作者序



CLASS01 BASIC烘焙基礎知識

．認識主要食材　　　

．認識使用食材??????????

．認識使用道具??????????

．份量換算與溫度??????

．膨脹劑與凝固劑

．烘焙前的準備工作??

?

CLASS02 FILLING & JAM基本內餡與果醬

．卡士達醬??????????

．卡士達醬Q&A

．香緹鮮奶油??????

．焦糖榛果?????????

．焦糖醬????????????

．榛果抹醬?????????

．焦化奶油?????????

．奶酥粒??????????????

．藍莓果醬??????????

．蘋果派內餡??????

．塗?用蛋液??????

．果膠溶液????????

?

CLASS03 CAKE　

磅蛋糕Pound Cake　　

．奶油磅蛋糕????

．檸檬磅蛋糕 ????

．紅蘿蔔蛋糕????

．三重巧克力馬芬??

．瑪德蓮貝殼蛋糕??

．格雷伯爵茶瑪德蓮貝殼蛋糕??

．費南雪 ????

．磅蛋糕Q&A????



海綿蛋糕Sponge Cake　

．海綿蛋糕? ?

．巧克力海綿蛋糕 ?

．草莓蛋糕 ????

．彩虹蛋糕 ????

．黑森林蛋糕?

．抹茶戚風蛋糕

．手指餅乾

．提拉米蘇

．生乳捲

．海綿蛋糕Q&A??

?

起司蛋糕Cheesecake

．大理石起司蛋糕??

．紐約起司蛋糕 ?????

．藍莓生乳酪蛋糕 ??

?

CLASS04泡芙PUFF　

．鮮奶油泡芙 ???

．脆皮泡芙? ??

．巧克力閃電泡芙 ??

．巴黎布雷斯特泡芙?

．泡芙Q&A



CLASS05巧克力CHOCOLATE

．製作基礎：巧克力調溫

-水冷調溫法??

-薄片調溫法??

-大理石調溫法?

．甘納許??

． 蒙地安巧克力 ???

． 抹茶生巧克力???

．松露巧克力 ?????

．薄荷巧克力 ????

．海鹽焦糖巧克力 ??

巧克力Q&A???

?

CLASS06蛋白霜MERINGUE

．製作基礎：製作蛋白霜

-義式蛋白霜 ??

-法式蛋白霜 ??

．義式蛋白脆餅 ??

． 摩卡馬卡龍 ?????

．覆盆子馬卡龍 ???

．蛋白霜Q&A???

?

CLASS07塔派TART& PIE

．製作基礎：製作基本塔皮

-原味油酥塔皮麵團? ?

-甜味塔皮麵團 ??

．半熟起司塔 ??

．檸檬塔???

．水果塔 ????

．藍莓派 ????

．奶酥蘋果派 ??

塔派Q&A????



CLASS08千層酥皮MILLE FEUILLE

．製作基礎：派皮麵團折疊法

-千層派皮麵團-基本折疊法 ??

-千層派皮麵團-反轉折疊法 ???

-千層派皮麵團（巧克力）反轉折疊法 ??

-千層派皮麵團-快速折疊法???

．法式千層派 ???

．蝴蝶酥??

．巧克力覆盆子千層酥餅 ???

．卡士達蘋果派???

千層酥皮Q&A??



SPECIAL CLASS人氣甜點隨手作

．焦糖布丁

．香草鮮奶酪

．葡萄乾燕麥餅乾